APIO ENCURTIDO DULCE

Esta receta de Gordon Ramsay ya me llamó la atención desde que la vi en canal cocina, aunque si os soy sincera, no las tenía todas conmigo...  No comemos encurtidos en casa y acabo de descubrir que almenos este nos encanta. 

Ingredientes 

1/2 apio limpio y sin las hojas 

100 gr de azúcar 

100 ml de vinagre de vino blanco

50 ml de agua 

4-5 clavos de olor 

1 cucharada de semillas de mostaza 

6 granos de pimienta negra 

Sal marina 

Separar el apio y cortar cada tallo diagonalmente en trozos de 1 cm de grosor. Reservar en un bol grande. 

Llevar a ebullición en un cazo los ingredientes restantes con una pizca de sal. Cuando hierva, cocer a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Probar y corregir la sazón si es necesario. Se ha de conseguir un equilibrio entre el sabor dulce y el ácido. Dejar enfriar ligeramente. 

Verter la marinada tibia por encima del apio y dejar que enfríe completamente ( si se guarda en un frasco hermético esterilizado en la nevera, aguanta un més. 

Yo doblé las cantidades del marinado por que no me cubría el apio. 

POLLO MARINADO EN BUTTERMILK Y FRITO

El pollo frito es tradicional del sur de los Estados Unidos,aunque este está marinado con buttemilk que le da un toque de sabor más intenso y queda más jugoso

Desde luego nada que envidiar al que sirven en esa cadena tan famosa de kentucky....

La receta es de Gordon Ramsay 

Ingredientes 

4  muslos de pollo de corral 

4 contramuslos de pollo de corral 

500 ml de buttermilk ( en las carnicerías árabes tienen y se llama leben) 

300 gr de harina ( con menos llega) 

1-2 cucharaditas de pimentón ahumado 

1/2 cucharadita de ajo en polvo ( yo puse 1)

1-2 cucharaditas de pimienta de cayena 

Sal,pimienta recién molida,y aceite para freír 

La noche anterior ( o cómo mínimo 30 minutos antes)  salar un poco el pollo y ponerlo en un recipiente cubriéndolo con el buttemilk condimentado con un poco de sal, mezclar bien cubrir con un plástico y dejar en la nevera. Dejar que recupere la temperatura ambiente antes de cocinarlo. 

Calentar el aceite en una sartén 

Poner la harina en un plato junto con las especias y un poco de sal y pimienta. Retirar el pollo del buttermilk escurrirlos y rebozarlos bien en la harina. 

Freír el pollo dejando espacio entre los trozos ( si es necesario, freírlo en tandas) durante 25 o 30 minutos dándole la vuelta a menudo hasta que esté bien dorado por todas partes. Servir caliente 

Yo lo acompañe con apio encurtido dulce  y boniatos asados especiados.