APIO ENCURTIDO DULCE

Esta receta de Gordon Ramsay ya me llamó la atención desde que la vi en canal cocina, aunque si os soy sincera, no las tenía todas conmigo...  No comemos encurtidos en casa y acabo de descubrir que almenos este nos encanta. 

Ingredientes 

1/2 apio limpio y sin las hojas 

100 gr de azúcar 

100 ml de vinagre de vino blanco

50 ml de agua 

4-5 clavos de olor 

1 cucharada de semillas de mostaza 

6 granos de pimienta negra 

Sal marina 

Separar el apio y cortar cada tallo diagonalmente en trozos de 1 cm de grosor. Reservar en un bol grande. 

Llevar a ebullición en un cazo los ingredientes restantes con una pizca de sal. Cuando hierva, cocer a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Probar y corregir la sazón si es necesario. Se ha de conseguir un equilibrio entre el sabor dulce y el ácido. Dejar enfriar ligeramente. 

Verter la marinada tibia por encima del apio y dejar que enfríe completamente ( si se guarda en un frasco hermético esterilizado en la nevera, aguanta un més. 

Yo doblé las cantidades del marinado por que no me cubría el apio. 

POLLO MARINADO EN BUTTERMILK Y FRITO

El pollo frito es tradicional del sur de los Estados Unidos,aunque este está marinado con buttemilk que le da un toque de sabor más intenso y queda más jugoso

Desde luego nada que envidiar al que sirven en esa cadena tan famosa de kentucky....

La receta es de Gordon Ramsay 

Ingredientes 

4  muslos de pollo de corral 

4 contramuslos de pollo de corral 

500 ml de buttermilk ( en las carnicerías árabes tienen y se llama leben) 

300 gr de harina ( con menos llega) 

1-2 cucharaditas de pimentón ahumado 

1/2 cucharadita de ajo en polvo ( yo puse 1)

1-2 cucharaditas de pimienta de cayena 

Sal,pimienta recién molida,y aceite para freír 

La noche anterior ( o cómo mínimo 30 minutos antes)  salar un poco el pollo y ponerlo en un recipiente cubriéndolo con el buttemilk condimentado con un poco de sal, mezclar bien cubrir con un plástico y dejar en la nevera. Dejar que recupere la temperatura ambiente antes de cocinarlo. 

Calentar el aceite en una sartén 

Poner la harina en un plato junto con las especias y un poco de sal y pimienta. Retirar el pollo del buttermilk escurrirlos y rebozarlos bien en la harina. 

Freír el pollo dejando espacio entre los trozos ( si es necesario, freírlo en tandas) durante 25 o 30 minutos dándole la vuelta a menudo hasta que esté bien dorado por todas partes. Servir caliente 

Yo lo acompañe con apio encurtido dulce  y boniatos asados especiados. 

PESCADO CON CURRY Y COCO

Hace un tiempo una amiga ( Marta) me invitó a un restaurante donde probé un curry de pescado que me encantó y desde entonces estoy obsesionada con este plato
Por suerte en uno de mis libros de cocina india he encontrado esta que os pongo que está deliciosa.
El libro es el de cocina india para occidentales

Ingredientes

750 gr de pescado blanco sin espinas,cortado en trozos de bocado ( con salmón también queda bien), yo he puesto merluza
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 tomates medianos picados
1/2 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre ( abajo pongo la receta)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
6 chiles frescos cortados por la mitad y sin las semillas ( yo puse 1 pequeño y 1/2 pimiento rojo)
10 hojas de curry
3 tazas de coco
Zumo de limón y sal

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos las hojas de curry y la cebolla hasta que quede bien transparente

Añadir la pasta de jengibre y ajo. Cocinar 3 minutos más

Incorporar la cúrcuma, el chile en polvo y el fresco ( o cómo en mi caso el pimiento). Dejamos cocer unos minutos más

Añadir la leche de coco, la sal y dejar hervir.

Ponemos el tomate picado y el pescado. Dejamos cocer 12 minutos más.
Añadir el zumo de limón ( al gusto)

Servir bien caliente acompañado de arroz blanco ( el basmati es el que más me gusta)

Os pongo dos formas diferentes de presentación

Para la pasta de jengibre y ajo

2 ajos pelados
100 gr de jengibre pelado
1/2 taza de agua
Triturar todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una pasta fina
Guardar en el frigorífico

Esta pasta puede conservarse en un bote de cristal herméticamente cerrado durante un par de semanas.
Si en vez de agua, ponemos aceite de girasol, la pasta se conservará durante varios meses

CREPE DE COCO RALLADO, KUE DADAR GULUNG

Esta crepe es muy popular en Indonesia y la verdad que no me extraña, por que es una delicia.
La verdad es que cuando olí por primera vez las hojas de pandan....  Pensé que no me gustaría y aún así decidí darle una oportunidad a este delicioso postre.
Lo bueno es que una vez hechas,se pueden guardar en la nevera de un día para otro, montadas y luego sacarlas con tiempo suficiente de la nevera para atemperarlas ( o darles un golpe rápido de microondas),  aunque están mejor recién hechas
La receta la he sacado del blog cocina oriental
Los ingredientes en Barcelona se pueden encontrar en el supermercado Dong Fang, en la calle Balmes

Para 6 crepes medianos
1 vaso de leche de coco
1 yema
150 gr de harina
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
5 gotas de esencia de pandan

El relleno
400 gr de coco fresco rallado
350 gr de azúcar moreno
3 hojas de pandan
Una pizca de sal
1/2 vaso de agua

Para preparar el relleno, ponemos en una olla a calentar el agua,el azúcar,la pizca de sal y las hojas de pandan, remover hasta que se disuelva el azúcar, añadir el coco rallado y mezclar, cocinar hasta que el agua se haya evaporado, vigilando que el coco no quede seco. Sacar el relleno a un bowl grande, para que se enfríe.

Para la masa de las crepes
Batir todos los ingredientes, la textura ha de ser como de yogur líquido, si queda muy diluido se le puede añadir más harina
Calentar una sartén de unos 20 cm y ponemos un poco de aceite para que la masa no se pegue. Echar aproximadamente 1 cucharada de sopa ( yo puse un camino donde caben 3 cucharadas, si no con la cantidad de la receta no me salían), cocinarla fuego lento y cuando la parte de alrededor se despegue de la sartén, damos la vuelta y cocinamos unos 10 segundos más. Sacamos la crepe declaración sartén y repetimos estos pasos hasta terminar la masa.
Ponemos el relleno enel centro la crepe y lo envolvemos cómo un sobre.
Si no sois muy golosos, no pongáis mucha cantidad de relleno.

El color verde de la masa sello he dado con un poco de colorante verde
Si no encontráis el pandan, hacedlos igual, estarán deliciosos igualmente.

El relleno