APIO ENCURTIDO DULCE

Esta receta de Gordon Ramsay ya me llamó la atención desde que la vi en canal cocina, aunque si os soy sincera, no las tenía todas conmigo...  No comemos encurtidos en casa y acabo de descubrir que almenos este nos encanta. 

Ingredientes 

1/2 apio limpio y sin las hojas 

100 gr de azúcar 

100 ml de vinagre de vino blanco

50 ml de agua 

4-5 clavos de olor 

1 cucharada de semillas de mostaza 

6 granos de pimienta negra 

Sal marina 

Separar el apio y cortar cada tallo diagonalmente en trozos de 1 cm de grosor. Reservar en un bol grande. 

Llevar a ebullición en un cazo los ingredientes restantes con una pizca de sal. Cuando hierva, cocer a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Probar y corregir la sazón si es necesario. Se ha de conseguir un equilibrio entre el sabor dulce y el ácido. Dejar enfriar ligeramente. 

Verter la marinada tibia por encima del apio y dejar que enfríe completamente ( si se guarda en un frasco hermético esterilizado en la nevera, aguanta un més. 

Yo doblé las cantidades del marinado por que no me cubría el apio. 

POLLO MARINADO EN BUTTERMILK Y FRITO

El pollo frito es tradicional del sur de los Estados Unidos,aunque este está marinado con buttemilk que le da un toque de sabor más intenso y queda más jugoso

Desde luego nada que envidiar al que sirven en esa cadena tan famosa de kentucky....

La receta es de Gordon Ramsay 

Ingredientes 

4  muslos de pollo de corral 

4 contramuslos de pollo de corral 

500 ml de buttermilk ( en las carnicerías árabes tienen y se llama leben) 

300 gr de harina ( con menos llega) 

1-2 cucharaditas de pimentón ahumado 

1/2 cucharadita de ajo en polvo ( yo puse 1)

1-2 cucharaditas de pimienta de cayena 

Sal,pimienta recién molida,y aceite para freír 

La noche anterior ( o cómo mínimo 30 minutos antes)  salar un poco el pollo y ponerlo en un recipiente cubriéndolo con el buttemilk condimentado con un poco de sal, mezclar bien cubrir con un plástico y dejar en la nevera. Dejar que recupere la temperatura ambiente antes de cocinarlo. 

Calentar el aceite en una sartén 

Poner la harina en un plato junto con las especias y un poco de sal y pimienta. Retirar el pollo del buttermilk escurrirlos y rebozarlos bien en la harina. 

Freír el pollo dejando espacio entre los trozos ( si es necesario, freírlo en tandas) durante 25 o 30 minutos dándole la vuelta a menudo hasta que esté bien dorado por todas partes. Servir caliente 

Yo lo acompañe con apio encurtido dulce  y boniatos asados especiados. 

PESCADO CON CURRY Y COCO

Hace un tiempo una amiga ( Marta) me invitó a un restaurante donde probé un curry de pescado que me encantó y desde entonces estoy obsesionada con este plato
Por suerte en uno de mis libros de cocina india he encontrado esta que os pongo que está deliciosa.
El libro es el de cocina india para occidentales

Ingredientes

750 gr de pescado blanco sin espinas,cortado en trozos de bocado ( con salmón también queda bien), yo he puesto merluza
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
4 tomates medianos picados
1/2 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre ( abajo pongo la receta)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
6 chiles frescos cortados por la mitad y sin las semillas ( yo puse 1 pequeño y 1/2 pimiento rojo)
10 hojas de curry
3 tazas de coco
Zumo de limón y sal

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos las hojas de curry y la cebolla hasta que quede bien transparente

Añadir la pasta de jengibre y ajo. Cocinar 3 minutos más

Incorporar la cúrcuma, el chile en polvo y el fresco ( o cómo en mi caso el pimiento). Dejamos cocer unos minutos más

Añadir la leche de coco, la sal y dejar hervir.

Ponemos el tomate picado y el pescado. Dejamos cocer 12 minutos más.
Añadir el zumo de limón ( al gusto)

Servir bien caliente acompañado de arroz blanco ( el basmati es el que más me gusta)

Os pongo dos formas diferentes de presentación

Para la pasta de jengibre y ajo

2 ajos pelados
100 gr de jengibre pelado
1/2 taza de agua
Triturar todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una pasta fina
Guardar en el frigorífico

Esta pasta puede conservarse en un bote de cristal herméticamente cerrado durante un par de semanas.
Si en vez de agua, ponemos aceite de girasol, la pasta se conservará durante varios meses

CREPE DE COCO RALLADO, KUE DADAR GULUNG

Esta crepe es muy popular en Indonesia y la verdad que no me extraña, por que es una delicia.
La verdad es que cuando olí por primera vez las hojas de pandan....  Pensé que no me gustaría y aún así decidí darle una oportunidad a este delicioso postre.
Lo bueno es que una vez hechas,se pueden guardar en la nevera de un día para otro, montadas y luego sacarlas con tiempo suficiente de la nevera para atemperarlas ( o darles un golpe rápido de microondas),  aunque están mejor recién hechas
La receta la he sacado del blog cocina oriental
Los ingredientes en Barcelona se pueden encontrar en el supermercado Dong Fang, en la calle Balmes

Para 6 crepes medianos
1 vaso de leche de coco
1 yema
150 gr de harina
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
5 gotas de esencia de pandan

El relleno
400 gr de coco fresco rallado
350 gr de azúcar moreno
3 hojas de pandan
Una pizca de sal
1/2 vaso de agua

Para preparar el relleno, ponemos en una olla a calentar el agua,el azúcar,la pizca de sal y las hojas de pandan, remover hasta que se disuelva el azúcar, añadir el coco rallado y mezclar, cocinar hasta que el agua se haya evaporado, vigilando que el coco no quede seco. Sacar el relleno a un bowl grande, para que se enfríe.

Para la masa de las crepes
Batir todos los ingredientes, la textura ha de ser como de yogur líquido, si queda muy diluido se le puede añadir más harina
Calentar una sartén de unos 20 cm y ponemos un poco de aceite para que la masa no se pegue. Echar aproximadamente 1 cucharada de sopa ( yo puse un camino donde caben 3 cucharadas, si no con la cantidad de la receta no me salían), cocinarla fuego lento y cuando la parte de alrededor se despegue de la sartén, damos la vuelta y cocinamos unos 10 segundos más. Sacamos la crepe declaración sartén y repetimos estos pasos hasta terminar la masa.
Ponemos el relleno enel centro la crepe y lo envolvemos cómo un sobre.
Si no sois muy golosos, no pongáis mucha cantidad de relleno.

El color verde de la masa sello he dado con un poco de colorante verde
Si no encontráis el pandan, hacedlos igual, estarán deliciosos igualmente.

El relleno 

ARROZ FRITO CON PASTA DE OLIVAS CHINAS

Hoy hemos tenido unos invitados muy especiales en casa,por lo que he decidido, hacer este arroz  al que le tenía ganas desde que lo vi en el blog de Cocina oriental, os recomiendo que le deis un vistazo
Nos ha gustado mucho y volveremos a repetir, aunque esta vez la pasta de olivas negras chinas ( que no son olivas, si no un fruto muy parecido) la compraré para ver con que versión me quedo
A la receta original le he añadido unas cigalas

Si no tenemos la pasta de olivas, aquí os pongo cómo hacerla

2/3 vaso de olivas negras sin hueso
2/3 vaso de hojas de acelgas
3 vasos de agua
1 cucharada de azúcar
Sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 cucharadita de sal
1/3 cucharadita de azúcar

Poner a hervir el agua con el azúcar. Agregar las olivas y la sal y las acelgas y cocinar hasta que la hoja se quede bien chapada
Sacar las olivas y las acelgas y dejar escurrir bien. Picarlas bien para que quede como una pasta
Poner a calentar una sartén pequeña con el aceite de oliva, saltear la pasta y agregar 1/3 cucharadita de sal y 1/3 cucharadita de azúcar. Cocinar durante unos minutos y apartarla del fuego.

Para el arroz frito

2 vasos de arroz blanco de jazmín o basmati ( aunque se puede hacer con cualquier otro arroz de grano largo)
200 gr de langostinos o gambas ( sin las cáscaras)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de hojas de cebollas tiernas cortadas muy finas
1/2 pimiento verde en trozos pequeños
2 huevos
1 1/2 de pasta de olivas negras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Hervir el arroz
Poner la sartén a fuego máximo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el ajo durante unos segundos, enseguida añadir los langostinos o las gambas y los trozos de pimiento verde. Saltear hasta que los langostinos estén cocidos.
Agregar el arroz y la pasta de olivas. Mezclar todo bien. Añadir 2 cucharadas de aceite más si lo necesita. Añadir sal y pimienta negra. Saltear un máximo de 2 minutos para que el arroz no se pase.
Sacarlo del fuego y añadir las hojas de cebolla. Mezclar todo bien

Batir los huevos con sal y pimienta, cocinar la tortilla a fuego medio y cortar en tiras largas.

Para servir poner las tiras de tortilla encima del arroz

Espero que os guste

Aquí con las cigalas 

SOPA DE NOODLES AL ESTILO TAILANDES

Llevo una temporada preparando platos de comida india, tailandesa entre otros países para poner en el blog las que más me gustan
Hoy tenia ganas de fideos chinos y sopa, pero no tenia ganas de ponerme a buscar recetas así que lo que he hecho es coger lo que tenía en la nevera y añadir los ingredientes típicos de las sopas tailandesas. El resultado!?  Delicioso

1 bandeja de champiñones laminados
1 bandeja de girgolas ( champiñones de ostras)
300 gr gambas congeladas peladas
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada Salsa de pescado
1/5 cucharada Salsa de soja
1 cucharadita de azúcar de Palma ( o azúcar moreno)
1 cucharadita de pasta de chilli
1 cucharada de pasta de tamarindo
El zumo de 1 lima
4 ramas cebollino chino ( o cebollino normal)
500 ml caldo de pollo
200 ml leche de coco
Aceite

Poner el aceite a calentar y Sofreír los champiñones, la gírgolas y el ajo en polvo. Añadir las gambas dar unas vueltas y poner la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar, el caldo y la leche de coco junto con el zumo de lima.
Un minuto antes de terminar la cocción ( con unos tres minutos basta) añadir el cebollino picado no muy pequeño
Rectificar de sal si es necesario
Preparar los noodles según indicación del fabricante ( los míos se hierven 2 minutos) colar y añadir a la sopa

Smoothie,batido verde, Bok choy y frambuesas

Cómo veis esta semana estoy trabajando más de lo normal en mi en el blog,pero realmente además de tener a buen recaudo las recetas que me gustan,quiero compartir lo que considero os puede gustar
He de reconocer que soy una adicta a los batidos de frutas, a los batidos verdes y a los zumos de frutas caseros.
Hoy os traigo un batido verde delicioso, quizás uno de los más buenos que he tomado hasta ahora,no os penséis que tienen sabor a las verduras, no,la fruta lo enmascara muy bien.
Personalmente me gustan los ácidos ( no en exceso)  y he de confesar que cada vez pongo más verde y los hago más espesos

Sino falta alguna fruta o no se pone o se cambia por la que más os guste
Es la primera vez que pongo tamarindo y me ha gustado mucho
Un truco para tener fruta de temporada todo el año es congelarla ( hasta los plátanos pelados congelo)

Esta cantidad que pongo es para unos 2'5 o 3 litros

2 bok choys ( una especie de col china)
6 o 7 frambuesas
1 tajada de melón
1 melocotón
1 ciruela
1 plátano pequeño
3 hojas de albahaca
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 lima bien pelada sin la parte blanca
El zumo de un limón y el de una naranja

Para endulzar, estevia, sirope de ágave, sirope de arce,miel... Lo que uno prefiera
Agua al gusto de lo espeso que se quiera.

Poner todo en la batidora ( yo en la thermomix, 2 minutos velocidad 10) y triturar bien

ITALIAN BEEF CHICAGO

Por fin he podido hacer este bocadillo americano al que tantas ganas le tenía, aunque lo de americano es un decir, ya que es de origen italiano.
Fueron los inmigrantes italianos los que lo dieron a conocer, supuestamente por el nombre en Chicago
Yo lo he hecho en slow cook ,pero en horno se puede hacer también
En casa ha gustado mucho.
En los comentarios os pongo unos enlaces a YouTube para que veáis cómo se hace

Una pieza entera y sin grasa de morcillo ( si se quiere despedazar)  o de redondo, crustó....  Si se quiere filetear ( de 1'5 a 2 kg)
3 vasos de agua
2 cebollas
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
Unas cuantas hojas de albahaca
Unas ramitas de orégano
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
2 hojas de laurel
Pimienta molida
Sal

Extras al gusto

Queso
Pimientos rojos asados
Pimientos verdes fritos
Aceitunas
Patatas fritas

Salpimentar la pieza de carne y embadurnar con las especias secas
Poner en la bandeja ( en mi caso en el recipiente de la slow cook), añadir el agua, sal y el resto de ingredientes, tapar con papel de aluminio y ponerlo al horno por unas horas a temperatura baja, hasta que la carne esté muy muy tierna
En la slow cook, que es cómo lo he hecho yo,se pone de 8 a 10 h en baja ( el mio en 8'30 h estaba perfecto)

Rellenamos los bocadillos con la carne desmenuzada, y con los ingredientes extras que más nos gusten,normalmente le ponen encurtidos y pimientos

Finalmente mojamos el bocata entero en la salsa o ponemos unas cucharadas del esta dentro

Os dejo 3 versiones de los que han caído en casa

PAD THAI

Esta semana le ha tocado el turno a la comida tailandesa
Cerca de casa tengo un supermercado chino, así que no me resulta difícil encontrar los ingredientes, aunque los de esta receta se encuentran en las grandes superficies y el tofu, en algunos supermercados.
La receta la he sacado de un blog de cocina tailandesa ( cocinothai)
Espero que os guste tanto cómo a nosotros

Noodels de arroz especial para pad thai
6 gambas o langostinos, pelados ( con la cola)
2 huevos
90 gr de tofu duro en dados
100gr de brotes de soja
Un poco de cebollino cortados en trozos de dos cm
25 gr de cacahuetes tostados y machacados
2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja
2 cucharadas de pasta de tamarindo
2 ajos picados
2 cucharadas de azúcar de Palma ( o azúcar moreno)
2 cucharadas de aceite vegetal

Acompañamiento ( opcional) para luego acondicionar el plato al gusto de cada uno

Brotes de soja
Lima
Chili en polvo
Azúcar
Salsa de pescado

Primero ponemos a hidratar los noodles cubriendolos con agua del tiempo o tibia,según instrucciones del fabricante ( mínimo 10 minutos ( yo los he tenido mientras preparaba todo)

En una sartén ponemos a calentar el aceite y freímos el tofu hasta que se dore incorporar el ajo,dar unas vueltas y añadir las gambas saltearlas un poco, sacar y reservar.
Añadir el azúcar ( caramelizar un poco), la sala de pescado y la pasta de tamarindo freír bien hasta que caramelice.Añadir los noodles y saltear, añadir un poco de agua para que no se peguen y salar al gusto, apartar a un lado de la sartén los noodles y poner el huevo batido removiendo para que quede a trocitos, poner las gambas, los brotes de soja y el cebollino, freír bien y ya está listo para emplatar
Una vez en el plato, poner los cacahuetes por encima y acompañar con brotes de soja y lima
Añadir si se quiere el resto de ingredientes ( chile en polvo, azúcar, salsa de pescado...)

POLLO TIKA MASALA DE JAMIE OLIVER

Hoy os traigo un plato con el que voy a participar en el reto de COOKING THE CHEF ,me ha gustado mucho ,ya que este més tocaba una receta de uno de mis iconos de la cocina, Jamie Oliver, por simpático y lo ricos que siempre quedan sus platos
Y por qué no..., por que tiene el mismo vicio que yo, tunear todas las recetas y eso es lo que sin poder evitar he vuelto a hacer yo ,tunearla y hacerla un poquito más mía .
He tenido que hacerla sin picante,ya que en casa solo nos gusta al peque y a mi, pero a la próxima cómo ha sobrado muuuuchas salsa lo prepararé con las guindillas que seguro nos encanta

La receta la he sacado de su último libro, Confort Food, no se si decir que es de lo que más me gusta de los que tiene.

El pollo tika masala ( según Jamie) es un curry extraordinario que hace muy feliz a todo el mundo. si bien esta inspirado en la cocina india, en realidad es una receta de evolución angloindia creada para satisfacer el paladar británico

Para 6-8 raciones

1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita rasa de comino molido
2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce  ahumado
2 cucharaditas colmadas de garam masala
3 limones
5 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
6 cucharadas colmadas de yogur natural (  yo he puesto griego )
800 gr pechuga de pollo deshuesadas y sin  piel ,cortada en tacos de 5 cm
3 chiles verdes o amarillos,frescos ( yo no los puse )

SALSA

2 cebollas
4 dientes de ajo
1-2 chiles rojos frescos ( no los he puesto)
30 gr de cilantro fresco
Aceite de oliva
1 cucharada de cilantro molido
2 cucharadas rasas de cúrcuma
6 cucharadas de almendras molidas ( más 2 que he añadido de anacardos molidos)
800 gr de tomates en lata ( yo ya triturado )
1 cubito de caldo de pollo
300 ml de agua hirviendo
800 gr de leche de coco baja e grasa ( yo  normal )

Para acompañar arroz basmati

Sobre estos ingredientes decir que sólo he puesto el zumo de limón ,y he añadido ghee ( mantequilla clarificada ),  100 ml de nata líquida y 1/2 cucharada de azúcar moreno ( sin esta queda muy bueno ,con el toque ácido del tomate),pero. . . El jefe de la casa lo prefiere así ,por eso para el se la puse y queda también muy rico, con un toque diferente

Poner el clavo ,el comino y una cucharadita colmada de pimentón y otra de garam masala en una sartén pequeña y poner a fuego 1 minuto para reavivar los sabores ; pasar la mezcla a un cuenco grande. Rallar la piel de un limón, exprimir el zumo, chafar un ajo, pelar y rallar el jengibre y añadir el yogur con una cucharadita de sal. Añadir las pechugas cortadas y mezclar bien. Ensartar los pedazos de pollo en un pincho, alternándolos con gajos de limón y trozos de chile verdes y amarillos ,sin apretar demasiado .Ponerlos en una bandeja ,cubrir con papel film y marinar mínimo 2 horas aunque mejor toda la noche
( yo cómo no les puse ni los gajos de limón ni el chile ,dejé marinar el pollo sin los pinchos en el bol toda la noche )

Para la salsa ,pelar la cebolla y los ajos restantes y picarlos junto el chile rojo ( yo no lo puse) y las ramitas de cilantro ( reservando las hojas para más tarde). Echar todo en una cazuela grande a fuego medio con un chorro de aceite y cocer unos 20 minutos, dándole vueltas hasta dorar un poco. Añadir el cilantro molido, la cúrcuma y las cucharaditas restantes de pimentón y garam masala. Deja dos minutos más y y añadir las almendras ( y los anacardos si los pones) para que se doren. Agregar el tomate, el cubito de caldo de pollo y regar el conjunto con 300 ml de agua hirviendo. Cocer 5 minutos a fuego lento y verter la leche de coco.  Cocer 20 minutos más removiendo, y sazonar al gusto

Yo lo tuve más tiempo cociendo y además ,trituré la mezcla una vez cocido.

Para cocer el pollo, rociarlo con un poco de aceite( yo puse ghee )y ponerlo en la parrilla a fuego fuerte,dándole vueltas hasta que esté dorado por todas partes .
Sacar la carne de los pinchos ( si es que los has puesto en ellos), pasarla a la salsa y reservar el limón . Dejar 2 minutos en el fuego y exprimir un poco de limón por encima al gusto ( este le da un toque fantástico) .Añadir un poco más de yogur ( y si le pones la nata,ahora es el momento , esparcir de cilantro y servir el plato con arroz basmati ,al que le he añadido 20 gr de aceite de coco al cocerlo cómo hace Jamie Oliver en otra receta.

BUN,PANECILLO DE HAMBURGUESA DE BLEND

El otro día, puse una receta de una famosa hamburguesería de Francia, pués hoy os pongo la receta del pan, porque me ha parecido buenísimo, además de aguantar,cómo veis lo que le pongas, la miga es super tierna,parece una nube
Las fotos dejan mucho que desear, pero que le voy a hace?, no soy fotógrafa

BUN
Panecillo de hamburguesa
420 gr harina T65 ( podéis poner harina panadera,yo he puesto de tradición zamorana)
2 bolsitas (10gr) levadura de pan( me parece una barbaridad si es levadura seca,yo le he puesto 13 gr de fresca, pero con 10 y un poco más de tiempo de levado, sobra
40 gr de azúcar
10 gr de sal
175 ml,de suero de leche o leche fermentada ( en las carnicerías árabes la venden en bolsas de 1 l y se llama leben)
1 huevo
1 yema de huevo
25 gr mantequilla a temperatura ambiente

PARA PINTAR Y DECORAR
1 clara de huevo
Semillas de sésamo o amapola

MASA
Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y la sal, mezclar unos 3 o 5 minutos añadir la mantequilla( en trocitos) y la sal y amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y maleable ( yo voy pasando unos minutos cada 5, para no calentar la masa)

PRIMERA FERMENTACIÓN
Poner un poco de aceite en un bol y dejar reposar en el la masa cubierta con un film alimentario, hasta que la masa duplique su volúmene.( 1h 30min, aproximadamente)

PANECILLOS
Cuando la masa esté lista volcarla sobre una superficie un poco enharinada, golpear un poco para desinflarla, dividir en 8 porciones ( para mi gusto salen muy pequeños) y bolearlas

SEGUNDA FERMENTACIÓN
Colocar en una,placa de horno papel sulfúrizado,espolvorear un poco de harina,y poner encima los panecillos, cubrir con papel film sin cerrar ( yo he puesto bolsas de plástico cortadas, y dejar fermentar en un sitio cálido aproximadamente 1 h.
Los panecillos estaránlistos para hornear, cuando los presiones y recuperen su forma lentamente.

COCCIÓN
Precalentar el horno a 190°,batir la clara de huevo con un poco de agua ( yo le he puesto un poco de leche), pincelar suavemente los panecillos y espolvorear por encima las semillas. Introducir en el horno y hornear entre 15 y 18 minutos
Dejar enfriar en una rejilla, antes de cortarlos

HAMBURGUESA GOURMET DE BLEND,CHAMP

Hoy ha tocado cenar hamburguesas, pero no una cualquiera, si no, una gourmet y con mayúsculas, por que os puedo asegurar que en casa hemos " flipado ".
Esta,aunque un poco tuneada, está sacada del libro hamburguesas gourmet de Blend ( una muy buena hamburguesería francesa)
La verdades que es un libro que me gusta mucho por las ideas que da

CHAMP
Buey y champiñones

HAMBURGUESAS
500 gr buey picado ( yo ternera)
Florida sal ( yo sal normal)

COMPOTA
7 champiñones
2 cebollas
12 cl de nata líquida
1 chorrito de aceite de oliva ( yo he puesto aceite de romero y albahaca mezclados)
1 loncha de queso chedar ( la receta original no lleva)
Sal

GUARNICIÓN
Lechuga iceberg

COMPOTA
Cortar los champiñones y las cebollas en láminas y rehogar hasta que estén dorados ( yo he puesto primero un poco la cebolla), salar al gusto, añadir la nata líquida y dejar reducir a fuego lento 15 minutos

HAMBURGUESAS
Formar 4 hamburguesas salarlas con la flor de sal ( ellos aconsejan salar la hamburguesa cuando está formada, no la carne picada) y asar en una sartén bien caliente, a fuego vivo, 3 minutos por cada lado ( yo las dejo más tiempo)
Cuan les doy la vuelta les,añado para que funda

Aquí os pongo cómo montarla

TAJIN DE TERNERA CON CIRUELAS PASAS, EN SLOW COOK

Aunque olla slow cook ( la más conocida es la crok pot, aunque hay otras muchas de igual calidad) no es un tajin, la     verdad que al cocinar de forma lenta os      puedo asegurar que esta receta ha quedado igual que el tajin que suelo hacer,solo que esta vez lo he dejado cocinando durante 3 horas mientras yo estaba disfrutando del día con mi familia, ya que estas ollas son eléctricas y con un temporizador se apagan solas, o.... Si no tienes temporizador, sabes que te puedes ir durante esas horas que no pasa nada,ya que no evapora los líquidos

Tajin de ternera con ciruelas pasas 
Aunque realmente este plato se hace con carne con hueso, yo la he hecho con cunill ( la parte del osobuco sin hueso)
Ha,quedado muy bueno y la carne se deshacía en la boca 

1 cebolla grande 
1 ajo picado 
Cilantro y perejil 
Cúrcuma 
Un poquito de comino 
Jengibre 
Canela 
Pimienta 
Sal 
1 pastilla de caldo de carne ( knor)opcional
Agua 
500 gr ternera 

Para las ciruelas pasas caramelizadas
Ciruelas pasas 
Azúcar canela

Para decorar 
Sésamo tostado 
Almendras 
Huevos cocidos 

Sofreír el ajo picado y la cebolla con el cilantro y el perejil, añadir la carne y las especies ( hay quien sólo pone jengibre y pimienta en esta receta) añadir la sal 
Cuando esté bien sofrito, poner en la slow cook, añadir un poco de agua y 30 minutos en alta y 2'30 h en baja 

Para las ciruelas, cocerlas con agua, añadir azúcar y canela y dejar hasta que caramelicen

la,mini de la casa, con 1'5 L 

La más grande, con 8L de capacidad 



TARTA DE BRÓCOLI Y GORGONZOLA,DE YOTAM OTTOLENGHI

Hoy vuelvo a la carga con otro plato del libro el gourmet vegetariano de Yotam Ottolenghi, cómo ya os he dicho en las anteriores entradas es un libro que no deja de sorprenderme, es increíble cómo una simple combinación de verduras, puede convertirse en un plato exquisito y llamativo, digno de un restaurante de esos años los que nuestros bolsillos no alcanzan a pagar.
Os puedo asegurar que aunque no os guste el brócoli, esta tarta seguramente os hará cambiar de opinión
Es muy rápida y sencilla de hacer
Hoy no he tenido un buen día,y está cena me ha cambiado el ánimo, la cara de mi marido al probarla ha sido de sorpresa ¡ le ha encantado!!
Espero que os guste tanto cómo a mi

Para 6 personas

500 gr de masa de hojaldre
2 brócolis cortados en trocitos ( 700 g,  yo lo he puesto congelado)
25 gr de mantequilla
3-4 puerros cortados en rodajas finas
150 ml de nata para montar
80 ml de agua
15 gr de cebollino picado
15 gr de estragón picado ( yo lo he puesto seco,y mucho menos de 15 gr)
3 cucharadas de mostaza a la antigua
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
200 gr de gorgonzola cortado en trozos medianos
1 huevo batido

Precalentar el horno a 200°C.Extender dos terceras partes de la masa de hojaldre formando un círculo que tenga dos mm de grosor y sea suficientemente grande para cubrir un molde desmontable de 25 cm de diámetro. Forrar el molde con la masa y recortar la que sobre.  El resto declaración masa, extenderla formando un disco más fino,suficientemente grande cómo para cubrir la superficie de la tarta, y dejarla sobre una bandeja.
Enfriar las dos masas en el congelador unos 10 minutos. ( yo las he dejado en la nevera)

Transcurrido el tiempo,cubrir el molde con papel de horno y llenarlo de legumbres secas. Hornear 15 o 20 minutos o hasta que empiece a tostarse. Retirar el papel y las legumbres y hornear la masa 5 minutos más o hasta que esté dorada.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se cuece la masa,preparar el relleno.  Hervir el brócoli durante 2 minutos, hasta que esté tierno sin que llegue a romperse. Escurrir,  refrescar con agua y dejar enfriar

Derretir la mantequilla en una sartén y freír los puerros a fuego lento, hasta que estén blandos pero sin llegar a coger color. Añadir la nata, el agua, el cebollino, el estragón la mostaza la sal y una pizca de pimienta negra. Remover bien y retirar del fuego.

Para montar la tarta, repartir la mezcla de puerros sobre la masa. Encima esparcir los trocitos de brócoli y chafarlos un poco. Poner repartido en trozos medianos el gorgonzola. Pintar con huevo batido el borde de la tarta y cubrirla con la masa reservada ( ya os he dicho que yo la tenía en la nevera)
Chafar bien los extremos de las dos capas para que la tarta quede bien sellada. Recortar la masa que sobre

Pintar la capa superior con huevo batido y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar

Brutalmente buena 

AUTENTICAS GACHAS

Según Jamie Oliver, estas son las gachas auténticas y no seré yo quién le lleve la contraria, cuando es la primera vez que las hago y no será la última ( aunque claro eso de auténticas....  Cada casa tendrá las suyas)
Se tarda en hacerlas unos 20 minutos
Espero que os gusten tanto cómo a mi
La receta está sacada de su libro Comportamiento Fondo,cocina de siempre, para disfrutar y compartir

Para 4 personas
1 taza de té grande llena de copos de avena
3 tazas de agua hirviendo
Una pizca de sal
Un poco de leche o nata

Opcional
Azúcar moreno,( yo le he puesto light brown sugar y dark muscovado,unos azúcares ingleses muy buenos y 1 cucharada de golden syrup ) miel,canela, aceite de coco, fresas, manzana, frambuesas, frutos secos ...

En una olla poner los copos de avena,la pizca de sal, con el agua hirviendo a fuego medio, cuando rompa el hervor reducir la intensidad y mantener a fuego lento 15 minutos, removiendo con regularidad, hasta obtener una mezcla espesa y cremosa
Finalmente añade un poco de leche o nata, para que queden más suntuosas y nutritivas

Si tienes unos minutos más hazlas cómo las he hecho yo,que además es cómo las hacían los abuelos de Jamie

Pon en un plato hondo un cucharón de gachas ( sin leche ni nata),  esperar 3 minutos más es muy importante para que la temperatura del plato enfríe ligeramente las gachas desde fuera, de forma que se mamantengan calientes y cremosas por dentro. Espolvorear con azúcar moreno granulado ( o el que más os guste)  y esperar un minuto y medio ambiente que este absorba la humedad y se forme un increíble glaseado por encima, luego con un cuchillo cortar en forma de cuadrados las gachas, y verter por un lado, un poco de leche fría,de forma que vaya llenando cada hendidura de los cuadrados...

Cómo las formas de servir las gachas son infinitas, yo en el mismo cazo he añadido una cucharadita de aceite de coco y luego ya en el plato los azúcares y canela y por último fresas y manzana troceadas y frambuesas
Un desayuno completo y exquisito os lo recomiendo

CHIRIVIAS Y BONIATOS AL HORNO CON VINAGRETA DE ALCAPARRAS, DE YOTAM OTTOLENGHI

Cómo ya os he comentado, he descubierto a dos chefs impresionantes,Sami Tamimi y Yotam Ottolenghi y su libro Jerusalem
También un libro de recetas podría decirse vegetarianas aunque no en su totalidad, se llama El gourmet vegetariano ( Plenty) También de Yotam Ottolenghi

Para 4 personas

4 chirivias ( 700gr en total)
4 cebollas rojas medianas
150 gr de aceite de oliva
4 ratitas de tomillo
2 ramitas de romero
1 cabeza de ajos cortada horizontalmente
2 boniatos ( 600 gr en total)
30 tomates cherri cortados por la mitad
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de alcaparras pequeñas ( si son grandes se cortan)
1/2 cucharada de jarabe de arce
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de semillas de sésamo tostado ( opcional)
Sal y pimienta negra

Precalentar el horno a 190 °. Pelar las chirivias y cortarlas en dos o tres trozos. A continuación, cortar cada trozo a lo largo en dos o cuatro porciones. Pelar las cebollas y cortarlas en 6 trozos

Colocar la chirivia y la cebolla en un bol grande y añadir 120 ml de aceite de oliva, el tomillo, el romero, el ajo, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezclar bien y repartir sobre una fuente grande apta para horno. Hornear 20 minutos.

Mientras se asan las chirivias, limpiar los boniatos. Cortarlos ( con la piel) por la mitad, a lo ancho, y,después, cada mitad en 6 trozos. Agregar a la fuente con las chirivias y la cebolla y remover bien. Volver a poner en el horno para que se cuezan unos 40 o 50 minutos más.

Cuando todas las hortalizas estén bien hechas y empiecen a estar doradas agregar los tomates cortados por la mitad.
Hornear 10 minutos más. Mientras, mezclar el zumo de limón, las alcaparras, el jarabe de arce, la mostaza, las dos cucharadas de aceite restantes y 1/2 cucharadita de sal.

Aderezar las hortalizas con esta mezcla cuando se saquen del horno. Remover bien, probar y corregir de sal, si hace falta.
Si quieres, puedes esparcir las semillas de sésamo sobre las verduras, le dan un toque especial, y ya se puede servir en la misma fuente para horno.

Es un  plato perfecto para acompañar carnes o pescado
Aunque ya os digo que es puro vicio,cada vez que entraba a la cocina, picaba un trocito