BUN,PANECILLO DE HAMBURGUESA DE BLEND

El otro día, puse una receta de una famosa hamburguesería de Francia, pués hoy os pongo la receta del pan, porque me ha parecido buenísimo, además de aguantar,cómo veis lo que le pongas, la miga es super tierna,parece una nube
Las fotos dejan mucho que desear, pero que le voy a hace?, no soy fotógrafa

BUN
Panecillo de hamburguesa
420 gr harina T65 ( podéis poner harina panadera,yo he puesto de tradición zamorana)
2 bolsitas (10gr) levadura de pan( me parece una barbaridad si es levadura seca,yo le he puesto 13 gr de fresca, pero con 10 y un poco más de tiempo de levado, sobra
40 gr de azúcar
10 gr de sal
175 ml,de suero de leche o leche fermentada ( en las carnicerías árabes la venden en bolsas de 1 l y se llama leben)
1 huevo
1 yema de huevo
25 gr mantequilla a temperatura ambiente

PARA PINTAR Y DECORAR
1 clara de huevo
Semillas de sésamo o amapola

MASA
Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y la sal, mezclar unos 3 o 5 minutos añadir la mantequilla( en trocitos) y la sal y amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y maleable ( yo voy pasando unos minutos cada 5, para no calentar la masa)

PRIMERA FERMENTACIÓN
Poner un poco de aceite en un bol y dejar reposar en el la masa cubierta con un film alimentario, hasta que la masa duplique su volúmene.( 1h 30min, aproximadamente)

PANECILLOS
Cuando la masa esté lista volcarla sobre una superficie un poco enharinada, golpear un poco para desinflarla, dividir en 8 porciones ( para mi gusto salen muy pequeños) y bolearlas

SEGUNDA FERMENTACIÓN
Colocar en una,placa de horno papel sulfúrizado,espolvorear un poco de harina,y poner encima los panecillos, cubrir con papel film sin cerrar ( yo he puesto bolsas de plástico cortadas, y dejar fermentar en un sitio cálido aproximadamente 1 h.
Los panecillos estaránlistos para hornear, cuando los presiones y recuperen su forma lentamente.

COCCIÓN
Precalentar el horno a 190°,batir la clara de huevo con un poco de agua ( yo le he puesto un poco de leche), pincelar suavemente los panecillos y espolvorear por encima las semillas. Introducir en el horno y hornear entre 15 y 18 minutos
Dejar enfriar en una rejilla, antes de cortarlos

HAMBURGUESA GOURMET DE BLEND,CHAMP

Hoy ha tocado cenar hamburguesas, pero no una cualquiera, si no, una gourmet y con mayúsculas, por que os puedo asegurar que en casa hemos " flipado ".
Esta,aunque un poco tuneada, está sacada del libro hamburguesas gourmet de Blend ( una muy buena hamburguesería francesa)
La verdades que es un libro que me gusta mucho por las ideas que da

CHAMP
Buey y champiñones

HAMBURGUESAS
500 gr buey picado ( yo ternera)
Florida sal ( yo sal normal)

COMPOTA
7 champiñones
2 cebollas
12 cl de nata líquida
1 chorrito de aceite de oliva ( yo he puesto aceite de romero y albahaca mezclados)
1 loncha de queso chedar ( la receta original no lleva)
Sal

GUARNICIÓN
Lechuga iceberg

COMPOTA
Cortar los champiñones y las cebollas en láminas y rehogar hasta que estén dorados ( yo he puesto primero un poco la cebolla), salar al gusto, añadir la nata líquida y dejar reducir a fuego lento 15 minutos

HAMBURGUESAS
Formar 4 hamburguesas salarlas con la flor de sal ( ellos aconsejan salar la hamburguesa cuando está formada, no la carne picada) y asar en una sartén bien caliente, a fuego vivo, 3 minutos por cada lado ( yo las dejo más tiempo)
Cuan les doy la vuelta les,añado para que funda

Aquí os pongo cómo montarla

TAJIN DE TERNERA CON CIRUELAS PASAS, EN SLOW COOK

Aunque olla slow cook ( la más conocida es la crok pot, aunque hay otras muchas de igual calidad) no es un tajin, la     verdad que al cocinar de forma lenta os      puedo asegurar que esta receta ha quedado igual que el tajin que suelo hacer,solo que esta vez lo he dejado cocinando durante 3 horas mientras yo estaba disfrutando del día con mi familia, ya que estas ollas son eléctricas y con un temporizador se apagan solas, o.... Si no tienes temporizador, sabes que te puedes ir durante esas horas que no pasa nada,ya que no evapora los líquidos

Tajin de ternera con ciruelas pasas 
Aunque realmente este plato se hace con carne con hueso, yo la he hecho con cunill ( la parte del osobuco sin hueso)
Ha,quedado muy bueno y la carne se deshacía en la boca 

1 cebolla grande 
1 ajo picado 
Cilantro y perejil 
Cúrcuma 
Un poquito de comino 
Jengibre 
Canela 
Pimienta 
Sal 
1 pastilla de caldo de carne ( knor)opcional
Agua 
500 gr ternera 

Para las ciruelas pasas caramelizadas
Ciruelas pasas 
Azúcar canela

Para decorar 
Sésamo tostado 
Almendras 
Huevos cocidos 

Sofreír el ajo picado y la cebolla con el cilantro y el perejil, añadir la carne y las especies ( hay quien sólo pone jengibre y pimienta en esta receta) añadir la sal 
Cuando esté bien sofrito, poner en la slow cook, añadir un poco de agua y 30 minutos en alta y 2'30 h en baja 

Para las ciruelas, cocerlas con agua, añadir azúcar y canela y dejar hasta que caramelicen

la,mini de la casa, con 1'5 L 

La más grande, con 8L de capacidad 



TARTA DE BRÓCOLI Y GORGONZOLA,DE YOTAM OTTOLENGHI

Hoy vuelvo a la carga con otro plato del libro el gourmet vegetariano de Yotam Ottolenghi, cómo ya os he dicho en las anteriores entradas es un libro que no deja de sorprenderme, es increíble cómo una simple combinación de verduras, puede convertirse en un plato exquisito y llamativo, digno de un restaurante de esos años los que nuestros bolsillos no alcanzan a pagar.
Os puedo asegurar que aunque no os guste el brócoli, esta tarta seguramente os hará cambiar de opinión
Es muy rápida y sencilla de hacer
Hoy no he tenido un buen día,y está cena me ha cambiado el ánimo, la cara de mi marido al probarla ha sido de sorpresa ¡ le ha encantado!!
Espero que os guste tanto cómo a mi

Para 6 personas

500 gr de masa de hojaldre
2 brócolis cortados en trocitos ( 700 g,  yo lo he puesto congelado)
25 gr de mantequilla
3-4 puerros cortados en rodajas finas
150 ml de nata para montar
80 ml de agua
15 gr de cebollino picado
15 gr de estragón picado ( yo lo he puesto seco,y mucho menos de 15 gr)
3 cucharadas de mostaza a la antigua
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
200 gr de gorgonzola cortado en trozos medianos
1 huevo batido

Precalentar el horno a 200°C.Extender dos terceras partes de la masa de hojaldre formando un círculo que tenga dos mm de grosor y sea suficientemente grande para cubrir un molde desmontable de 25 cm de diámetro. Forrar el molde con la masa y recortar la que sobre.  El resto declaración masa, extenderla formando un disco más fino,suficientemente grande cómo para cubrir la superficie de la tarta, y dejarla sobre una bandeja.
Enfriar las dos masas en el congelador unos 10 minutos. ( yo las he dejado en la nevera)

Transcurrido el tiempo,cubrir el molde con papel de horno y llenarlo de legumbres secas. Hornear 15 o 20 minutos o hasta que empiece a tostarse. Retirar el papel y las legumbres y hornear la masa 5 minutos más o hasta que esté dorada.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se cuece la masa,preparar el relleno.  Hervir el brócoli durante 2 minutos, hasta que esté tierno sin que llegue a romperse. Escurrir,  refrescar con agua y dejar enfriar

Derretir la mantequilla en una sartén y freír los puerros a fuego lento, hasta que estén blandos pero sin llegar a coger color. Añadir la nata, el agua, el cebollino, el estragón la mostaza la sal y una pizca de pimienta negra. Remover bien y retirar del fuego.

Para montar la tarta, repartir la mezcla de puerros sobre la masa. Encima esparcir los trocitos de brócoli y chafarlos un poco. Poner repartido en trozos medianos el gorgonzola. Pintar con huevo batido el borde de la tarta y cubrirla con la masa reservada ( ya os he dicho que yo la tenía en la nevera)
Chafar bien los extremos de las dos capas para que la tarta quede bien sellada. Recortar la masa que sobre

Pintar la capa superior con huevo batido y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar

Brutalmente buena